鹹豆漿（シェンドウジャン）のレシピ。

ここ数日体調が良くなかったのですが、今日は無事に食欲も出てきたので、ちょっと油も摂ってみよう！と作ったのが、こちらの豆乳スープ、鹹豆漿（シェンドウジャン）。以前、通っていた点心教室で教わったレシピの中で、台湾の朝ご飯として有名で、もはや我が家の朝食に定番化しているお気に入りメニューです。

美味しいから簡単に作り方を紹介しますね～

スープのダシの決め手はこのザーサイ。

はい、まるっとしています。（チーズはまな板の模様です！紛らわしくてごめんなさい）
これは味付きのものですが、塩漬けのものも、塩出ししないで、その塩分を利用します。

これをフードプロセッサでえい！（とすれば楽ちん。もちろん普通に刻んでも。）

そして、この干しエビも大事な脇役。
日本料理に入ってる薄っぺらい桜エビではありませんよ。中華の干しエビね。

これ、じっと見てると虫っぽくて怖くなるので、さっと洗って、粗みじん切りします。
これがまた小さいのに良い仕事をしてくれます。

そして、長ネギも粗みじんにして器の中に。
この時、お好みでシャンツァイ（香菜）を入れても良いです。
今日はなかったから、無しで。
そして、お醤油とごま油をちょこっとかけておきます。

さて、ここまでくればもう出来たも同然。
豆乳をお鍋にかけ、沸騰したら、豚ひき肉をパラパラ。
このひき肉も大事なダシになります。

生協のパラパラ凍結した冷凍ひき肉が便利！

お料理教室では、ひき肉をザルに入れて軽く水洗いをしました。
バラ凍結ではないひき肉の場合は、是非その技で！！

豆乳の中のひき肉に火が通ったら、さっきの器に注いで、混ぜるだけ！！完成！

これが、すごい良い味なんですよ～！
火を通した豆乳が甘くて、ザーサイとエビは火を通してないのに、すごい良いダシが出てます。
そして、細かく切られた歯触りの違う具が結構食べ応えがあって、朝食だったらこれで十分。

みじん切り、ちょっと面倒と思うかも知れないけど、ザーサイを一気に刻んでこうやって保存容器にしまっておけば、ネギとエビを刻むだけで、さっと朝からあったかい美味しいスープが作れます。

お好みでラー油（出来れば具入りの香港ラー油）を入れればメリハリの効いた味に、お酢を入れるとトロンとして柔らかな味に。これまた美味です。

香港出身の我が家の旦那さんも太鼓判のこのレシピ、お試しあれ！